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Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Découvrez, dans les fiches détaillées ci-dessous, les habitudes alimentaires des principales clientèles touristiques étrangères en France.
Méthodologie
L’enquête, menée sous la direction de Jean-Pierre Poulain, maître de conférence en sociologie et directeur du Centre d’Etude du Tourisme et des Industries de l’Accueil (CETIA) de l’Université de Toulouse Le Mirail, de Laurence Tibère, attachée de recherche au Critha et réalisée par Philip McLaughlin, chargé d’études au Critha, est basée sur des entretiens qualitatifs semi-directifs auprès de plusieurs populations de touristes étrangers qui voyagent en France.
Elle s’est déroulée sur une période de 6 mois : de début avril à fin septembre dans quatre localités : Toulouse, Paris, Limoges et Nice.
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Bien connaître les Polonais
Profil et perception
 Ils ont été environ 600 000 à venir séjourner en France en 2002, ils dépensent pendant leur séjour environ 30 € par jour et la durée moyenne de séjour est en progression, avec 5,4 jours en 2000.
Les événements récents liés à l’ouverture à l’Occident ont bouleversé les habitudes : éclectisme culinaire issu d’une pratique croissante du voyage, introduction de plats cuisinés, augmentation de la variété de l’offre industrielle, et progressivement l’installation du « fast food » à l’américaine cohabitant avec une tradition du repas familial encore très ancrée. La préoccupation première des Polonais par rapport à la nourriture reste le souci de santé : le but principal d’un repas est d’apporter au corps ce qui est lui est bénéfique, et qui permet de bien travailler ou d’être en bonne forme. Les Polonais mangent « d’abord pour se nourrir », et accordent de l’importance au fait que le repas soit chaud, proprement préparé et sain.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 7h à 9h | Déjeuner - 14h à 17h | Dîner - 19h à 20h | | Traditionnel : Copieux, salé et/ou sucré : tartines au beurre, œufs, charcuteries, fromages, radis, tomate, concombre, miel, confiture, « zupa mleczna » - soupe au lait avec céréales. Simplifié : céréales, yaourt, café ou thé | Repas principal : Repas traditionnel vers 16h : composé d’une soupe, d’un plat principal et parfois de « kompot » (fruits cuits en sirop) en dessert. Nouveauté : lunch vers 14h : repas léger au travail avec sandwich, salade, thé, café, jus de fruits, eau minérale. | Repas familial, si lunch à midi : contemporain, avec un seul plat, souvent végétarien, inspiré par les cuisines étrangères avec beaucoup de légumes. Formule légère : si repas chaud vers 16-17h : sandwichs, fruits, thé. |
A 11h Pour pouvoir tenir sans avoir faim jusqu’à 16-17 heures, les Polonais consomment un second petit déjeuner : sandwich, petit pain (« drozdzowka» ) ou fruit avec du thé ou du café.
Le thé est une institution en Pologne. On en boit plusieurs tasses par jour.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Il est divisé en 2 services : soupe et plat principal (viande ou poisson + pommes de terre + crudités ou version sans viande, ex. crêpes, « pierogi »). Le dessert avec du thé ou café est pris 1 à 2 heures plus tard. Les traditions du repas de Noël, du petit déjeuner de Pâques et du déjeuner du dimanche sont très respectées.
En quittant la table les Polonais disent « merci » à leurs convives. Ils aiment manger proprement et rapidement. Ils reçoivent avec beaucoup d’attention : « Hôte à la maison, Dieu à la maison ».
Riche d’une forte mixité culturelle, la cuisine polonaise est aussi fortement influencée par les traditions rurales.
- Interdits et dégoûts alimentaires
Les Polonais, malgré leur curiosité (ils goûteront volontiers les escargots et les cuisses de grenouilles) craignent les aliments d’origine animale insuffisamment cuisinés ou crus : viande,
coquillages, crustacés… la peur d’une contamination (notamment de « l’ESB ») les conduit à privilégier une bonne cuisson et une origine garantie.
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) | | 1- Paris – Ile-de-France : 34.9% | 1- Hôtel, résidence hôtelière :57.8% | 1- Traditionnelle | | 2- Nord-Pas-de-Calais : 17.3% | 2- Parents, amis, résidence secondaire : 10.0% | 2- Cuisinent eux-mêmes | | 3- Rhône-Alpes : 16.2% | 3- Location : 20.0% | 3- De chaîne | | Ville (44.1%) – Montagne (17.3%) – Littoral (8.1%) | | |
Bien servir les Polonais
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous | . La convivialité à table et le temps pris pour le repas
. Les plats à base de légumes : tartes, quiches, ratatouille
. Le fromage et le vin
. Le « savoir boire » qui accompagne la culture du vin
. Le service professionnel (le service est un métier à part entière)
. Les cafés avec leurs terrasses
. Les pâtisseries
. La présentation soignée des plats
. La diversité des spécialités de chaque région et leur mise en valeur
. L’habitude des Français de « prendre un verre », l’apéritif entre amis | . Petit déjeuner trop simple, pas assez varié
. Le manque de crudités : au petit déjeuner, et surtout avec le déjeuner et le dîner
. Le manque « d’un vrai pain », plus complet, plus compact
. Le thé n’est pas toujours proposé
. Le café est servi sans lait
. Le narcissisme des Français en matière de gastronomie
. Les prix trop élevés par rapport au pouvoir d’achat/décalage entre la Pologne et les pays occidentaux
. L’attente entre le déjeuner et le dîner trop longue
. Le manque d’ordre et de discipline à table
. Les Français ne font pas d’efforts pour parler d’autres langues |
Préconisations pour un bon accueil Les Polonais apprécieraient la possibilité, le soir, de manger plus tôt avec un repas plus léger et moins sophistiqué, à un prix raisonnable : quiche, gratin, ratatouille, salade, crêpes… Un bon plateau de fromages accompagné d’une salade ou de légumes avec du vin peut très bien suffire comme repas complet pour le midi ou le soir, ou encore comme goûter vers 17h. La baguette n’est pas un vrai pain pour les Polonais : il faut leur proposer du pain complet ou du pain de seigle, plusieurs variétés de préférence, servis avec du beurre. Les Polonais apprécieront le petit déjeuner copieux et diversifié, avec un bon choix : pain, viennoiseries, œufs, charcuteries, fromages, légumes, céréales, yaourt, miel, confitures… Attention à la cuisson de la viande : les Polonais craignent de manger la viande crue. N’hésitez pas à proposer du thé avec du lait ou une tranche de citron, à toute heure. N’oubliez pas de servir le café avec du lait ou de la crème. Le sujet de l’abus d’alcool est à éviter, l’expression « être saoul comme un Polonais » est trop souvent entendue et vexante. Les Polonais apprécieront vos efforts pour parler en anglais ou en allemand. Les légumes et les crudités en bonne quantité seront très appréciés en accompagnement du plat principal. Les pommes de terre sont importantes au déjeuner ou au dîner, elles remplaceront même le pain.
Source : Maison de la France
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