Profil et perception
Les Japonais étaient 685.000 en 2001 à venir visiter la France pour une durée moyenne de 3 jours. 
Ils dépensent en France près de 244 € en moyenne par jour.
Les français ont des Japonais une image austère, formelle ; ils les voient comme des gens pressés, photographes amateurs… mais se sont aussi des personnes cultivées, passionnées et s’intéressant à la France. Leurs séjours sont très organisés : il faut essayer de respecter scrupuleusement le temps alloué aux repas. Ils ont l’habitude, chez eux, de manger très rapidement en 15 à 30 minutes.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 6h à 8h | Déjeuner - 12h à 13h | Dîner - 18h à 9h |
| Traditionnel : bol de riz, potage au miso, légumes macérés, légumes bouillis, algues, poisson crus ou mijoté, viande. Occidental : oeufs, toasts, café, jus de fruits, confitures | A emporter : disposé dans une boîte appelée o-bentô avec du riz, légumes macérés, beignets, poisson (surtout pour les femmes). Snack : repas pris dans de petits restaurants de nouilles ou dans des restaurants étrangers. | Repas principal : Traditionnel : 3 à 5 plats servis simultanément ( riz, condiments, soupe au miso, poisson ou viande.). De sortie : Dans les familiy restaurants, repas pris en famille ou avec des amis, restaurants souvent étrangers. |
- Particularismes
Hors-repas : les Japonais sont de plus en plus enclins à grignoter : chips, hamburgers, biscuits. Ceci est dû au surplus de travail, qui ne leur laisse que peu de temps pour une pause repas.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Tous les plats sont servis simultanément, le dessert est pris après. Que le repas soit festif ou fasse partie d’un cérémonial (Kaiseki ryuri) les Japonais sont toujours très respectueux des règles et de l‘étiquette.
- Manières de table
L’hygiène de vie et la propreté sont d’une extrême importance pour les Japonais. Ils mangent avec des baguettes à usage unique ou personnelles. Consommés aujourd’hui sur des tables occidentales, les repas japonais se prenaient autrefois sur des tatamis.
- Cuisine
La cuisine japonaise ne nécessite pas une préparation longue et complexe, c’est l’art du découpage qui importe le plus. Elle est basée sur le riz et le poisson. La présentation des aliments doit être en harmonie avec la décoration des plats.
- Interdits et dégoûts alimentaires
La viande et les produits laitiers étaient interdits par les préceptes du bouddhisme. Depuis la fin du XIX° siècle les plats à base de viande sont entrés dans les pratiques alimentaires japonaises, et sont considérés comme nouveautés de la civilisation moderne. La notion de souillure est très forte au Japon. Les abats, le lapin, le pigeon, les escargots, le mouton et les fromages aux goûts prononcés sont souvent sources de dégoût.
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) |
| 1- Paris-Ile-de-France : 80% | 1- Hôtel, résidence hôtelière : 92% | 1- Traditionnelle |
| 2- PACA : 7% | 2- Autres : 8% | 2- De chaîne |
| 3- Rhône-Alpes : 5% | | 3- Haut de gamme |
| Ville (87%) – Campagne (6%) – Littoral (3%) | | |
Bien servir les Japonais
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous |
. Le patrimoine gastronomique
. Le patrimoine viti-vinicole
. Le pain et les viennoiseries
. La liberté des Français en ce qui concerne l’ambiance et le côté informel des manières
. Les terrasses et cafés des grandes villes
. La nouvelle cuisine
. Le luxe
. Le rapport qualité/prix
. Voyager pour pas cher | . Les trop grosses rations alimentaires des menus
. Le surplus de gras dans la cuisine. Les Japonais ne comprennent pas pourquoi tout est cuisiné avec beurre, huile, saindoux…
. L’insuffisance de légumes
. La viande rouge pas assez cuite
. Le manque de plats à base de poissons
. Les petits déjeuners pas assez copieux
. Manger trop tard
. Etre ignorés par les serveurs
. Les bavardages bruyants des Français pendant le repas
. Le manque de connaissances des Français sur la culture des Japonais.
. La longueur des repas
. L’américanisation des habitudes alimentaires |
Préconisations pour un bon accueil
- Proposez des menus établis aux choix multiples ainsi qu’une large gamme de plats. Ouvrez
les restaurants plus tôt. Les Japonais préfèrent manger assez tôt et sont frustrés par l’ouverture
tardive des restaurants.
- Essayez de communiquer avec des gestes, afin qu’ils se sentent à l’aise s’ils ne parlent ni
anglais, ni français : ne faites pas de gestes trop brusques.
- Les placer, au restaurant, dans des endroits non-fumeurs : ils n’aiment pas l’odeur de la
cigarette pendant le repas.
- Le petit-déjeuner continental est très apprécié. Ils aiment avoir un petit-déjeuner copieux
avec laitages, toasts, œuf, viande et du café à l’occidentale.
- Respectez « à la lettre » la commande, les Japonais sont très critiques s’ils ne retrouvent
pas dans leur assiette ce qu’ils ont commandé.
- Sur la carte, proposez plus de plats à base de poisson. Ces plats devront être simples sans
sauce « lourde ».
- Marquez de l’intérêt pour la culture nippone. Ils pensent que les Français ne connaissent rien
à leur culture.
- Proposez des repas avec des plats aux rations plus petites. Les Japonais n‘arrivent pas à terminer
leur assiette, les menus à trois voire quatre plats sont trop longs. Proposez des menus simplifiés.
- Vérifiez la véritable cuisson qu’ils désirent pour la viande rouge car ils préfèrent la viande « bien cuite ».
- Proposez, avec le plat principal, plus de légumes ou une salade à part. Ils aiment manger ** la salade en même temps que la viande.**
- Le gras n’est pas trop apprécié par la population japonaise, suggérez des garnitures cuites la vapeur ou à l’anglaise, des salades sans vinaigrette mais avec un simple filet de citron.
- Evitez de servir des mets aux goûts prononcés tels que le mouton et les fromages forts
(fromage de chèvre, roquefort, munster…).
Source : Maison de la France
Vous n'êtes pas identifié
