Profil et perception
Les Italiens étaient en 2001 près de 6,5 millions à venir visiter la France où ils dépensaient 59 € par jour pendant une durée moyenne de 7 jours.
Pays unifié depuis 1860, l’Italie a connu une période faste pour son patrimoine culinaire pendant l’Empire romain, mais a dû attendre la période des grandes expéditions pour accroître ce patrimoine avec Marco Polo
qui rapporta la recette des pâtes de Chine, et la découverte du Nouveau Monde qui les initia à la tomate (fruit emblématique de l’Italie), au blé, aux courgettes…
L’Italie était composée de 7 états autonomes (et donc de 7 patrimoines culinaires indépendants) dont la plupart étaient pauvres en ressources agricoles et plus particulièrement le Sud. Le Nord, quant à lui, et surtout Venise apporta à l’Europe des grandes cours, le cristal, la fourchette, la faïence, la pâtisserie et la confiture.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 8h à 9h | Déjeuner - 12h30 à 13h30 | Dîner - 20h à 21h30 |
| Léger : très léger, le petit-déjeuner italien n’est souvent qu’un café expresso ou un cappuccino qu’ils consomment à la maison. En sortant de chez eux, ils prennent un second « café court » dans le café le plus proche avec une viennoiserie. Les plus jeunes générations consomment des céréales avec du lait. | Repas principal : Traditionnel : le déjeuner italien traditionnel est composé de trois plats : entrée (pâtes ou riz), un plat à base de viande et un dessert léger (glace, fruits). L’antipasto est très rarement servi. Léger : plat unique (entrée : pâtes ou viande) avec un fruit en guise de dessert. | Repas plus léger : il ressemble au déjeuner et est souvent pris en famille. Il se compose d’un seul plat et d’un dessert. |
- Particularismes
Le spuntion : pause entre 10h et 11h, les Italiens désertent leur lieu de travail et se retrouvent au café de l’entreprise pour y consommer un café expresso ou un cappuccino avec de la brioche ou un sandwich.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Le repas festif peut aller jusqu’à huit plats. Toutefois il est généralement décomposé en 3 services voire 5 : un antipasto (mise en bouche rarement servie), une entrée (primi), un plat principal (secondi) avec une assiette d’accompagnement : salade variée (contorni) et un dessert léger (dolci). Le contorni peut être servi à part après la viande.
- Manières de table
Les Italiens considèrent que mettre du parmesan sur les pâtes est une faute de goût mais ce produit doit toujours se trouver sur la table au cas où. Les pâtes doivent être servies en tant qu’entrée.
- Cuisine
C’est une cuisine très riche, nourrissante, réalisée à base d’ingrédients naturels dont l’élément force reste l’entrée ; une cuisine différente selon les régions, où la couleur a autant d’importance que la saveur.
- Interdits et dégoûts alimentaires
Pas de dégoûts particuliers sinon un léger malaise devant la viande peu cuite (les Italiens préfèrent les viandes grillées au feu de bois ou rôties) et le foie gras (pour certains !).
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) |
| 1- Paris – Ile-de-France 43% | 1- Hôtel, résidence hôtelière : 55% | 1- Traditionnelle |
| 2- PACA : 18% | 2- Location : 28% | 2- Gastronomique |
| 3- Midi-Pyrénées : 12% | 3- Parents, amis, résidence secondaire : 8% | 3- Snacks |
| Ville (39%) – Littoral (31%) – Montagne (12%) | | |
_ Bien servir les Italiens
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous |
. La quantité de garniture servie avec le plat principal
. Le vin et sa dégustation, le savoir-faire français
. La politesse des serveurs
. Les fromages
. Avant tout, le raffinement de la cuisine française | . La viande saignante ou crue
. L’excès de gras dans l’alimentation française
. L'« usine à touristes » parisienne
. La nourriture italienne en France
. Les couverts qui ne sont pas changés entre l’entrée et le plat principal
. Le manque de plats à base de poisson ou de fruits de mer |
- Préconisations pour un bon accueil
- Les Italiens ne sont pas friands de viandes peu cuites et trop épaisses. Vérifiez bien avec eux la cuisson de la viande, ils n’ont pas l’habitude de devoir la choisir.
- Pensez à varier les formes de cuisson : à l’anglaise, à la vapeur, sautée… Ils n’aiment pas trop la cuisson à base de graisse, qu’elle soit animale ou végétale.
- Evitez de servir des pâtes avec le plat principal. Les Italiens ne comprennent pas pourquoi les Français n’arrivent pas à cuire les pâtes « al dente » et pourquoi ils les servent « nature ».
- Proposez davantage de plats à base de poisson ou de fruits de mer. C’est un des aliments centraux de leur cuisine.
- Traduisez les menus en italien ou en anglais et définissez les appellations, qui ne sont pas toujours très claires.
- Mettez en valeur le service du vin, sa dégustation et son importance dans la culture gastronomique française. Réalisez une carte qui permet aux clients de mieux comprendre cette dimension du patrimoine.
- Les desserts français sont probablement ce que les touristes italiens préfèrent dans le repas français. Proposez un grand choix de desserts sur une console réfrigérée qui reste dans la salle à la vue de tous les clients.
- Mettez en valeur le petit-déjeuner français : grâce à un buffet, en particulier pour les viennoiseries.
- Si cela est possible, servez la garniture dans une assiette à part.
Source : Maison de la France
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