Profil et perception
Ils étaient plus de 3,2 millions à venir séjourner en France en 2001, ils dépensent pendant leurs séjours environ 68 € par jour et restent en moyenne 6,09 jours.
Les Phéniciens, les Grecs, les Romains mais surtout les Maures ont influencé la cuisine ibérique. La conquête du Nouveau Monde, grâce à Christophe Colomb, fait de l’Espagne la première puissance
européenne. Ils découvrent et importent en masse les tomates, les pommes de terre, le cacao, la patate douce, la vanille, de multiples espèces de haricots, les courgettes, les poivrons...: c’est le siècle d’or de l’empire espagnol.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 8h à 9h | Déjeuner - 12h à 13h | Dîner - 18h à 9h |
| Le petit déjeuner espagnol est léger. Il se compose d’un café ou d’un chocolat chaud avec une tartine de pain et de la confiture. | Repas principal : Repas familial : composé d’une entrée copieuse (riz, salade, potage), d’un plat principal avec peu de garniture et se termine avec un fruit. Repas sur le pouce : ils apprécient les tapas, forme de restauration rapide et conviviale. | Repas familial : rarement consommé au foyer, le dîner est une reproduction plus légère du déjeuner. De sortie : les Espagnols sont friands du tapeo qu’ils offrent et consomment dans les bars. |
- Particularismes
Le « Tapeo » : c’est le fait de manger des tapas. Ce sont toutes sortes d’aliments apéritifs (olives, viandes froides, saucisses, calmars et autres poissons frits, crustacés et mollusques, salades) servis dans les bars et lieux similaires en accompagnement d’une boisson.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Il est divisé en 3 services : entrée (salade, soupe, riz), plat principal (poisson, viande, omelette) et dessert léger.
- Manières de table
Les Espagnols consomment leurs repas plus tardivement que les autres Européens. Ils ne reçoivent que très rarement dans leur foyer. Ils préfèrent offrir une assiette de tapas dans un bar ; la maison étant un espace familial. La vie sociale se passe à l’extérieur.
- Cuisine
La cuisine espagnole est régionalisée autour de 6 zones : le Nord pour les sauces ; les Pyrénées avec les chilindrones ; la Catalogne pour les ragoûts ; la côte Est avec le riz ; l’Andalousie avec les fritures ; le Centre et les rôtis.
- Interdits et dégoûts alimentaires
Ils privilégient la viande bien cuite (sous forme de ragoût en particulier) à la viande crue ou saignante. Pour certains d’entre eux, les fromages aux goûts prononcés et aux odeurs fortes procurent une forme de dégoût (Roquefort, Münster, chèvre).
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) |
| 1- Paris–Ile-de-France : 29% | 1- Hôtel, résidences hôtelières : 63% | 1- Traditionnelle |
| 2- Languedoc-Roussillon : 6% | 2- Parents, amis, résidences secondaires : 21% | 2- Gastronomique |
| 3- Midi-Pyrénées : 5% | 3- Camping : 6% | 3- A domicile |
| Ville (55%) – Montagne (10%) – Campagne (9%) | | |
Bien servir les Espagnols
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous |
. L’ambiance calme des restaurants pour les plus âgés
. La cuisine savante française
. Le professionnalisme des serveurs
. La variété de la nourriture française
. Le grand nombre de fromages aux laits et aux cuissons différents | . L’ethnocentrisme des Français vis-à-vis de leur cuisine
. La viande saignante ou crue
. Les plats trop gras (pour les femmes)
. L’ambiance trop calme pour les jeunes
. Les tables trop proches dans les restaurants
. Les serveurs trop familiers dans les bars et cafés
. Les plats trop sophistiqués
. Le manque de plats à base de poissons ou de fruits de mer |
Préconisations pour un bon accueil
- Proposez des plats à base de poissons et de fruits de mer ; ils considèrent qu’il n’y a pas assez de restaurants qui proposent ce type de plats dans les régions non côtières.
- Ne cherchez pas à être trop familier avec les Espagnols, ils tiennent à être considérés comme des clients.
- Mettez en avant les fromages et les vins français. Proposez un plateau de différents fromages et une carte des vins régionalisée.
- Ne dénigrez pas la cuisine espagnole en la comparant à la cuisine française. Ils sont très fiers, comme les Français, de leur cuisine.
- Il faut être certain de la cuisson de la viande. Les Espagnols ne raffolent pas en général de la viande crue ou saignante. Expliquez-leur la différence entre toutes ces formes de cuisson.
- Ils sont impressionnés par les professionnels de la restauration. C’est pour eux un métier qu’ils respectent s’il est bien fait.
- Proposez des snacks pour les plus tardifs. Les Espagnols sont habitués à manger le soir vers 22 heures ; ayez quelque chose à leur servir.
* Source : Maison de la France*
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