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Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Découvrez, dans les fiches détaillées ci-dessous, les habitudes alimentaires des principales clientèles touristiques étrangères en France.
Méthodologie
L’enquête, menée sous la direction de Jean-Pierre Poulain, maître de conférence en sociologie et directeur du Centre d’Etude du Tourisme et des Industries de l’Accueil (CETIA) de l’Université de Toulouse Le Mirail, de Laurence Tibère, attachée de recherche au Critha et réalisée par Philip McLaughlin, chargé d’études au Critha, est basée sur des entretiens qualitatifs semi-directifs auprès de plusieurs populations de touristes étrangers qui voyagent en France.
Elle s’est déroulée sur une période de 6 mois : de début avril à fin septembre dans quatre localités : Toulouse, Paris, Limoges et Nice.
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Bien connaître les Britanniques
Profil et perception
Chaque année les Britanniques sont plus de 13 millions à séjourner en France ; ils dépensent en moyenne 89 € par jour. 
Ils apprécient particulièrement le régime alimentaire méditerranéen, les vins et les fromages français.
Les Français considèrent les Britanniques comme des personnes réservées, hautaines, froides,qui n’ont aucune connaissance culinaire et cuisent tout à l’eau. Loin de cette caricature les Britanniques possèdent une longue histoire culinaire et sont un peuple friand de produits exotiques et de cuisines ethniques, leur cuisine a été enrichie par celle de leurs anciennes colonies.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 8h | Déjeuner - 12h à 13h | Dîner - 17h à 20h | | Repas principal : Copieux : bacon & eggs, toast, tomates, champignons, boudin noir, porridge, marmelade, thé ou café. Simplifié : céréales, yaourt, thé ou café. | Déjeuner emballé : sandwichs, chips, fruit et boisson fraîche. Déjeuner au Pub : des grillades et quelques légumes, dessert sucré. | Repas traditionnel : 1 viande (joint) plus 2 légumes, dont la pomme de terre, servi avec une sauce appelée gravy. De sortie : pris dans les restaurants exotiques : indiens, asiatiques, pakistanais. |
- Particularismes
Le Brunch : mélange entre le Breakfast et le Lunch. Repas pris le week-end entre 10h et 15h.
Le Afternoon tea (goûter) : Pris entre 15h30 et 17h, c’est le moment où le thé est pris en compagnie de la famille et d’amis. Servi avec : scones, muffins, gâteaux, crumpets… Selon la région d’origine ou le niveau socio-économique l’afternoon tea peut aussi signifier le dîner.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Entrée (occasionnellement – saumon fumé, potage), plat principal, dessert et fromage
- Manières de table
Très formels, les Britanniques respectent les règles de l’étiquette, les enfants n’ont pas le droit de parole, les coudes ne doivent pas être sur table, l’art de la table est une institution.
- Cuisine
Fondée sur la culture alimentaire populaire, la cuisine britannique est simple, basée sur les « restes ». Les mets emblématiques sont les pies, les puddings, les dumplings (à base de farine et de graisse animale).
- Interdits et dégoûts alimentaires
Le rappel de l’origine vivante de l’animal est difficile, il y a un besoin de « dés-animalisation » de la viande. Ils n’aiment pas les abats, les cuisses de grenouilles, les escargots (cependant, pour ces deux produits français, les Britanniques aiment être « aventuriers »). N’aimant pas la brutalité envers les animaux , les Britanniques sont de plus en plus nombreux à devenir végétariens.
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) | | 1- Paris-Ile-de-France : 20% | 1- Hôtel, résidence hôtelières : 46% | 1- Traditionnelle | | 2- Rhône-Alpes : 9% | 2- Parents, amis, résidences secondaires : 18% | 2- Haut de gamme | | 3- Nord-Pas-de-Calais : 8% | 3- Camping : 14% | 3- De campagne | | Ville (35%) – Campagne (26%) – Littoral (15%) | | |
Bien servir les Britanniques
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous | . Notre cuisine, sa légèreté, sa finesse, ses sauces, les plats régionaux, la fraîcheur des produits.
. Le régime alimentaire méditerranéen (la Provence et ses produits : ail, huile d’olive, vin rouge…).
. Les fromages et les vins A.O.C.
. La culture du vin
. Le service professionnel (le service est un métier à part entière)
. Les prix accessibles (rapport qualité / prix)
. Le côté informel des restaurants et l’ambiance détendue (le temps passé à table, les mêmes couverts pendant tout le repas), la convivialité des Français.
. Le pain et l’eau sur table dès le début du repas.
. Pouvoir prendre conseil auprès des autochtones
. Discuter de la nourriture avec les serveurs | . L’insuffisance de légumes en garniture.
. Le manque de plats végétariens.
. La viande pas assez cuite : saignante (problème entre le « à point » anglais et le « à point » français).
. L’ethnocentrisme français. Ils ressentent une trop grande critique envers leur cuisine nationale.
. La gastronomie française est liée à la cuisine futile : beaucoup à dire pour rien.
. Le manque d’amabilité du personnel en salle à Paris.
. Le manque de manières à table
. La consommation excessive de cigarettes (fumer entre les plats)
. L’« industrie » du tourisme parisien
. Le manque de connaissance de la langue anglaise
. L’absence de traductions des menus |
- Préconisations pour un bon accueil
- Traduisez les menus en anglais en utilisant un vocabulaire adéquat (essayez d’anglicisé les appellations : faites traduire les menus par des anglo-saxons ou des professionnels).
- Sachez les écouter, essayez de leur expliquer le menu et leur donner des conseils en anglais.
- Essayez de personnaliser l’accueil. Mettez les clients britanniques à l’aise lors de leur arrivée au restaurant en les prenant en charge, en étant convivial et en parlant quelques mots d’anglais
- Proposez un lieu non-fumeur car ils considèrent la cigarette comme un fléau.
- Proposez des petits-déjeuners conséquents de type anglo-saxon. Lorsqu’ils sont en voyage les Britanniques recherchent un petit-déjeuner copieux.
- Offrez toujours de l’eau et du pain, ils apprécient le pain de campagne frais.
_- Considérez les Britanniques comme des connaisseurs de vins, ils apprécient les vins régionaux, et aiment découvrir de nouveaux vins. La Grande-Bretagne est la plaque tournante mondiale du vin.
- Lorsqu’un touriste britannique commande une viande rouge, faites-lui bien préciser cuisson qu’il désire : les Britanniques préfèrent, en général, une viande « bien cuite » et non saignante.
- Proposez sur la carte du restaurant quelques entrées végétariennes et au moins un plat végétarien.
- Proposez plus de légumes ou une plus grande quantité de légumes avec le plat principal.
- Présentez un plateau de fromages conséquent, les Britanniques raffolent du fromage français.
- La consommation d’un thé vers 16 heures est très appréciée. Proposez des thés différents mais au moins un d’origine britannique.
- Evitez de rabaisser la cuisine britannique devant un touriste d’Outre-Manche.
Source : Maison de la France
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