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Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Bien connaître les habitudes alimentaires de nos visiteurs étrangers : les fiches
Découvrez, dans les fiches détaillées ci-dessous, les habitudes alimentaires des principales clientèles touristiques étrangères en France.
Méthodologie
L’enquête, menée sous la direction de Jean-Pierre Poulain, maître de conférence en sociologie et directeur du Centre d’Etude du Tourisme et des Industries de l’Accueil (CETIA) de l’Université de Toulouse Le Mirail, de Laurence Tibère, attachée de recherche au Critha et réalisée par Philip McLaughlin, chargé d’études au Critha, est basée sur des entretiens qualitatifs semi-directifs auprès de plusieurs populations de touristes étrangers qui voyagent en France.
Elle s’est déroulée sur une période de 6 mois : de début avril à fin septembre dans quatre localités : Toulouse, Paris, Limoges et Nice.
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Bien connaître les Américains
Profil et perception
Les touristes américains sont 3,3 millions à venir en France chaque année.
Ils ont un pouvoir d’achat élevé : ils dépensent en moyenne 223 € par jour. Ils aiment manger dans des lieux traditionnels où les produits locaux sont mis en valeur. Les Français considèrent les Américains comme des gens très décontractés, qui s’extériorisent beaucoup, qui sont obèses et qui consomment des hamburgers et des frites tous les jours. Loin de cette caricature grossière les touristes américains séjournant en France sont d’un niveau social élevé et aiment découvrir et visiter les pays riches en histoire.
Ce sont des personnes très ouvertes, aventurières et passionnées qui aiment la convivialité et le service personnalisé.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
- Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 7h à 9h | Déjeuner - 12h à 13h | Dîner - 17h à 20h | | Copieux : œufs brouillés, toasts, céréales, pancakes et sirop d’érable, doughnuts servi avec du café et des jus de fruits. Simplifié : café avec laitage ou céréales | Habituel : sandwich, boisson, frites et dessert. Snacking : hamburger, hot-dog, pizza, et produits asiatiques. | Repas principal : Traditionnel : repas pris en famille basé sur une viande et deux légumes. De sortie : apprécient les dîners dans restaurants exotiques, italiens, mexicains, asiatiques. |
- Particularismes
Hors-repas : avec près de 20 prises alimentaires par jour, les Américains vivent une situation paradoxale : la préoccupation nationale est la perte de poids mais la tendance nationale est le gain de poids.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Entrée (potage), plat principal, dessert sucré. Le fromage n’entre pas dans la structure du repas mais est considéré comme un accompagnement ou un ingrédient.
- Manières de table_Il n’existe pas de manières de table particulières. Selon la catégorie socioprofessionnelle et l’origine ethnique, les manières changent.
Toutefois, les manières de table britannique sont prédominantes.
- Cuisine
Il n’existe pas de cuisine type, c’est un mélange des cuisines du monde ce que l’on pourrait appeler une cuisine « fusion ».
- Interdits et dégoûts alimentaires
L’origine vivante de l’animal ne doit pas être visible. Les Américains ont besoin d’une viande « dés-animalisée ». Les abats, les cuisses de grenouilles, les escargots et les lapins sont sources de dégoûts. Néanmoins les Américains se disent « aventuriers ».
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) | | 1- Paris-Ile-de-France : 54% | 1- Hôtel, rés. hôtelière 82% | 1- Traditionnelle | | 2- PACA : 16% | 2- Autres : 18% | 2- A thème | | 3- Aquitaine : 5% | | 3- Haut de gamme | | Ville (73%) - Littoral (14%) - Campagne (11%) | | |
Bien servir les Américains
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous | _ Petits-déjeuners : croissants, baguette, pain au chocolat, café expresso.
La norme du repas français : entrée, plat, fromage, dessert
Les Grands Crus
La finesse de la cuisine
Le service au restaurant considéré comme un « métier » reconnu en France
Le rapport qualité/prix
Rester un long moment à table
La culture gastronomique et viticole | La cuisson de la viande rouge, besoin d’une viande dés-animalisée
Les plats à base d’abats
Le peu d’amabilité des serveurs parisiens
L’ethnocentrisme des Français concernant leur langue.
Le manque de connaissance de la langue anglaise
L’absence de traduction des menus |
- Préconisations pour un bon accueil :
- Considérez les clients américains comme des clients « rois ». Aux USA le service est très important. Ils trouvent les Français trop passifs à ce sujet. Ils attendent beaucoup de l’accueil et préfèrent
qu’il soit personnalisé.
- Essayez de communiquer en anglais : Les Américains trouvent les Français trop ethnocentriques concernant leur langue. Toutefois ils aiment essayer de parler français alors laissez les faire et revoyez avec eux la commande en anglais.
- Traduisez les menus et les argumentations commerciales des vins et des plats en anglais en utilisant un vocabulaire adéquat.
Faites attention aux mots et termes utilisés qui, traduits littéralement, peuvent avoir une double signification. Faites traduire les menus par des professionnels ou des anglophones.
- Proposez une carte des vins conséquente ainsi qu’un plateau de fromage varié. Ces deux produits sont emblématiques du patrimoine gastronomique français.
- Proposez des petits-déjeuners de styles différents : à la française, anglo-saxon ou continental. Ils apprécient le choix à tous les repas, ce qui leur permet de tout goûter.
- Essayez de garder un côté « typiquement français » dans votre cuisine. Le cachet, l’authenticité, le terroir sont des points essentiels.
- Suggérez des mets régionaux, locaux. Les Américains aiment tout ce qui provient du terroir.
- Faites attention à la cuisson de la viande rouge. Les Américains n’aiment pas que leur viande soit trop saignante mais plutôt bien cuite.
- Le café expresso est très apprécié. Il est un des symboles du raffinement français.
Source : Maison de la France
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