Bien connaître les Allemands
Profil et perception
Les Allemands sont plus de 15 millions à venir en France chaque année. 
Ils dépensent en moyenne 34€ par jour et préfèrent prendre leurs repas dans des lieux simples et traditionnels où la quantité est privilégiée par rapport à la qualité.
Beaucoup de personnes pensent que les Allemands sont des personnes formelles, efficaces, ils aiment les parades, sont de grands buveurs de bière...
Au-delà de cette caricature il est important d’être plus objectif. Les touristes allemands apprécient l’art de vivre à la française ainsi que notre patrimoine culinaire. Ils sont très friands des spécialités locales et aiment découvrir nos régions.
Leurs habitudes et pratiques alimentaires
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Journée alimentaire et type de repas
| Petit-déjeuner - 7h | Déjeuner - 12h à 13h | Dîner - 18h à 9h |
| Copieux : grande variété de pains (blanc et noir), charcuteries, fromages, œufs à la coque, quark, croissants garnis, café. Simplifié : céréales, yaourt et café. | Repas principal : Une viande accompagnée de pommes de terre avec une sauce à base de crème, des légumes et une salade (variée). Seul repas chaud de la journée. | Traditionnel : Ressemble au petit-déjeuner, composé de charcuteries froides, plusieurs fromages, différents pains, salades variées. De sortie : Restaurants italiens, turcs, grecs. |
- Particularismes
Le goûter : Les Allemands sont très friands de gâteaux et de tartes aux fruits (secs ou frais selon la saison). Ils boivent du café avec de la crème et invitent leurs amis (vers 15h).
Hors-repas : Les Allemands sont très amateurs de barres énergétiques aux céréales et au chocolat.
- Structure du repas traditionnel (familial)
Entrée (potage), plat principal, dessert, café et fromage.
- Manières de table
Le repas est un temps de pause. Le confort, les manières et l’environnement sont plus importants que le repas en lui-même.
- Cuisine
La cuisine allemande est une cuisine populaire fondée sur les trois « W » Wein, Wurst, Weck (vin, saucisse, petit pain). C’est une cuisine consistante et abondante dont le fleuron est la choucroute.
- Interdits et dégoûts alimentaires
Le rappel de l’origine vivante de l’animal n’est pas appréciée par les Allemands. Ils ont besoin d’une viande « dés-animalisée » . Ils aiment les animaux et sont sensibles à leur souffrance. Ils considèrent que manger les cuisses de grenouilles et les escargots est scandaleux et contraire à l’esprit écologiste.
Les lieux qu’ils privilégient
| Destination | Hébergement | Restauration (estimations) |
| 1- Paris-Ile-de-France : 21% | 1- Paris-Ile-de-France : 21% | 1- Restauration traditionnelle |
| 2- Alsace : 14% | 2- Alsace : 14% | 2- Restauration de campagne |
| 3- Rhône-Alpes : 13% | 3- Rhône-Alpes : 13% | 3- Cuisinent eux-mêmes |
| Littoral (26%) – Campagne (24%) – Plusieurs espaces (18%) | Littoral (26%) – Campagne (24%) – Plusieurs espaces (18%)
1- Hôtel, résidence hôtelière : 44%
2- Camping : 16%
3- Parents, amis, résid. second. 13% | |
- Bien servir les Allemands
| Ce qu’ils aiment chez nous | Ce qu'ils n’aiment pas chez nous |
. Les menus préétablis et le grand choix des cartes
. Les viennoiseries
. La multiplicité des fromages
. Les produits et cuisines régionaux
. Le service professionnel du vin et sa dégustation
. Le pain et l’eau sur table
. L’art de vivre à la française
. La liberté alimentaire des Français
. L’ambiance simple des restaurants
. La mentalité française décontractée
. L’attention portée par les serveurs malgré leur manque de vocabulaire | . Le rapport quantité/prix sur la nourriture (ration alimentaire)
. Le manque de cuisson de la viande rouge
. L’insuffisance de légumes
. Le côté excessif de la nouvelle cuisine (prix élevé par rapport à la nourriture offerte)
. Les bavardages excessifs au restaurant
. Le temps passé à table
. La suffisance des Français en matière de gastronomie |
- Préconisations pour un bon accueil
- Proposez des menus établis aux choix multiples ainsi qu’une large gamme de plats sur votre carte. Le choix est apprécié. Les Allemands considèrent que si le menu a été élaboré par un chef professionnel français, le choix est forcément judicieux. Ils ne doutent pas des compétences d’un chef de cuisine français.
- Proposez des menus traduits en allemand ou en anglais (faire traduire les menus par des professionnels ou des Allemands).
- Les petits-déjeuners doivent présenter un large choix de charcuteries, de produits laitiers, d’œufs et de céréales de type muesli.
- Le pain est très important dans l’alimentation allemande. Il faut proposer un choix de pains différents mais aussi des petits pains individuels.
- Les Allemands apprécient les produits biologiques, naturels. Inscrivez sur vos menus la provenance de vos produits : c’est un « plus » si vos produits sont « bio ».
- Mettez en avant les produits du terroir et les cuisines régionales : à Toulouse proposez du cassoulet, à Strasbourg de la choucroute...
- Proposez des repas sous forme de buffet avec un large choix ou des assiettes bien remplies. Offrez des garnitures à volonté.
- Faites attention à la cuisson de la viande rouge. Les Allemands préfèrent une viande plus cuite : lorsqu’un Allemand demande une viande « bien cuite », il ne doit plus y avoir de sang visible.
- Les fromages sont très appréciés : au petit déjeuner et pendant les repas (le plateau de fromage est à privilégier). Les fromages à pâte dure sont à favoriser.
- La Seconde Guerre Mondiale est un sujet tabou : lorsque les Français abordent ce sujet les Allemands d’aujourd’hui se sentent mis en cause.
Source : Maison de la France
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