Son objectif est d’aider les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration françaises à mieux comprendre les pratiques alimentaires de leurs clients étrangers ainsi que la façon dont ils abordent la cuisine française.
Les propositions qui en découlent doivent permettre une adaptation de l’offre par les professionnels de l’hôtellerie/restauration afin de faciliter l’accès à la gastronomie française.
S’adapter n’est pas chose simple et tolérer les habitudes et les « petites manies » des autres est indispensable pour une relation respectueuse entre deux sociétés différentes : « le respect engendre le respect ».

Que chaque province, chaque canton, pauvre ou riche en trésors culinaires, peu importe, enseigne, patiemment,
le goût des nourritures du terroir et son sens de la mesure, de façon que le voyageur puisse découvrir, à travers la
cuisine, le cœur et l’âme de ceux qui l’ont conçue, la pratiquent et l’aiment, telle qu’elle est, quelle qu’elle soit.

Léo Moulin, L’Europe à Table, 1975